Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) adalah tanaman yang tumbuh di ketinggian 200-1500 m di hutan Amazon. Biji sacha inchi mengandung lemak sebagai komponen utama, jumlahnya sekitar 35-60% (termasuk asam lemak ω-3, 6, dan 9). Namun, salah satu faktor utama yang membatasi pemanfaatannya adalah keberadaan senyawa alami yang berperan mengurangi zat gizi dan/atau asupan makanan yang sering disebu…