Karagenan merupakan senyawa polisakarida galaktosa hasil dari ekstraksi rumput laut. Eucheuma striatum juga merupakan jenis rumput laut yang menghasilkan Kappa karagenan. Penggunaan senyawa alkali dalam proses ekstraksi karagenan seringkali membuat kekhawatiran terhadap lingkungan dan kesehatan. Alternatif yang dapat digunakan dalam ekstraksi karagenan adalah dengan menambahkan enzim yang …