Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk roti pada PT. Jn bakery dengan
menggunakan metode Six sigma. Six sigma merupakan metode yang efektif untuk meningkatkan
dan memperbaiki kualitas, dan meminimalisir produk cacat yang dihasilkan dalam proses
produksi. Tahapan Six sigma terdiri define, measure, analyze, improve, control. Berdasarkan hasil
penelitian diketahui rata ? rata cacat yang tertinggi pada tahap define adalah cacat bantet dengan
persentase sebesar 2.8%. lalu pada tahap measure diketahui CTQ penyebab cacat bantet adalah
kurangnya perawatan mesin, tenaga kerja karyawan produksi tidak menguasai teknik, bahan
baku yang dipakai tidak sesuai takaran komposisi dengan nilai kapabilitas sigma dan DPMO dari
proses pengolahan produk roti masing ? masing sebesar 2,8 sigma dan 103114,5. Pada tahap
Analyze diketahui faktor CTQ adalah. (1) mesin: proses pengovenan suhu tidak normal dan
kurangnya perawatan mesin, (2) manusia: tidak teliti dan pengetahuan atau skill terbatas. (3)
material: bahan baku yang dipakai tidak sesuai takaran, (4) lingkungan : dalam suhu ruangan
terasa lembab. Pada tahap Improve usulan yang dapat dilaksanakan adalah perusahaan harus
melakukan pengecekan suhu sebelum mesin digunakan, rutin dalam melakukan perawatan dan
pengecekan pada mesin, pengawasan terhadap kinerja karyawan secara rutin, memberi pelatihan
yang cukup pada karyawan seperti training ulang, pemberian SOP bahan baku agar konsisten
pada komposisi yang digunakan dan pemetaan ruangan yang lebih baik agar ruang kerja lebih
nyaman. Pada tahap control diperoleh usulan melakukan perawatan dan perbaikan pada mesin
roti, mengecek suhu mesin sebelum dan sesudah digunakan, melakukan pengawasan pada bagian
produksi untuk meningkatkan kualitas sesuai dengan standar mutu, bagian produksi harus
memiliki skill penguasaan teknik mesin, melakukan pengecekan kembali pada tahap finishing
packaging, dilakukan SOP yang sesuai dengan perubahan proses dan metode baru serta
melakukan implementasi tersebut.