Tugas Akhir Sarjana

PENGARUH KONSENTRASI SKIM MILK POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR SUSU SAGA (Adenanthera pavonina, Linn)

---

Kefir adalah produk susu yang beraroma asam, alkohol, berkarbonasi dan dibuat
melalui proses fermentasi menggunakan bakteri dan yeast. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk menentukan konsentrasi skim milk powder yang tepat dalam pembuatan
kefir susu saga berdasarkan uji organoleptik, derajat keasaman (pH), kadar alkohol, total
Bakteri Asam Laktat dan total khamir. Rancangan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 1 (satu) faktor yang terdiri atas 5 (lima)
taraf perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi skim milk powder,
yang terdiri atas 5 (lima) taraf yaitu 6%, 8%, 10%, 12% dan 14%. Data dianalisis
dengan menggunakan analisis varian (ANOVA). Sampel dengan konsentrasi skim milk
powder 12% adalah hasil terbaik pada pembuatan kefir susu saga. Produk yang
dihasilkan memiliki nilai rata-rata kesukaan warna 3,70 (biasa-suka), nilai kesukaan
aroma 3,00 (biasa), nilai kesukaan tekstur 3,07 (biasa), nilai kesukaan rasa 2,83 (tidak
suka-biasa), derajat keasaman (pH) 3,75, kadar alkohol 1,12%, total Bakteri Asam
Laktat 7,04 log CFU/ml, total khamir 6,12 log CFU/ml.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2022 003

Penerbit

Serpong : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar