Kefir adalah produk susu yang beraroma asam, alkohol, berkarbonasi dan dibuat
melalui proses fermentasi menggunakan bakteri dan yeast. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk menentukan konsentrasi skim milk powder yang tepat dalam pembuatan
kefir susu saga berdasarkan uji organoleptik, derajat keasaman (pH), kadar alkohol, total
Bakteri Asam Laktat dan total khamir. Rancangan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 1 (satu) faktor yang terdiri atas 5 (lima)
taraf perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi skim milk powder,
yang terdiri atas 5 (lima) taraf yaitu 6%, 8%, 10%, 12% dan 14%. Data dianalisis
dengan menggunakan analisis varian (ANOVA). Sampel dengan konsentrasi skim milk
powder 12% adalah hasil terbaik pada pembuatan kefir susu saga. Produk yang
dihasilkan memiliki nilai rata-rata kesukaan warna 3,70 (biasa-suka), nilai kesukaan
aroma 3,00 (biasa), nilai kesukaan tekstur 3,07 (biasa), nilai kesukaan rasa 2,83 (tidak
suka-biasa), derajat keasaman (pH) 3,75, kadar alkohol 1,12%, total Bakteri Asam
Laktat 7,04 log CFU/ml, total khamir 6,12 log CFU/ml.