Tugas Akhir Sarjana

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN PADA MUTU MINUMAN KOPI SUSU GULA AREN

---

Minuman kopi susu gula aren adalah salah satu produk yang diproduksi oleh PT AKD, sebagai produk utama selain jenis produk olahan susu lainnya. kopi susu gula aren termasuk dalam golongan produk pangan berjenis minuman siap minum dengan ciri utamanya adalah rasa khas gula aren. Permasalahannya PT AKD sering menerima keluhan dari Customer dengan terjadinya penurunan tingkat keasaman kopi susu gula aren dalam jangka waktu 2 bulan sebelum mencapai masa kadaluarsa yaitu 12 bulan dari proses produksi pada kondisi penyimpanan suhu ruang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan suhu penyimpanan kopi susu gula aren yang tepat sehingga dapat mempertahankan mutu produk selama penyimpanan. Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor (A dan B). Faktor A adalah suhu penyimpanan, terdiri atas dua taraf yaitu : a1 = suhu ruang (30°C), a2 = suhu dingin (20°C) dan Faktor B adalah waktu penyimpanan, terdiri atas tiga belas taraf yaitu : b0 = 0 minggu; b1 = 1 minggu; b2 = 2 minggu; b3 = 3 minggu; b4 = 4 minggu; b5 = 5 minggu; b6 = 6 minggu; b7 = 7 minggu; b8 = 8 minggu; b9 = 9 minggu; b10 = 10 minggu; b11 = 11 minggu; b12 = 12 minggu. Pengamatan yang dilakukan meliputi analisis tingkat keasaman (pH), total mikroba, dan analisis organoleptik (triangle test), dengan dua kali pengulangan. Penyimpanan kopi susu gula aren dapat dilakukan pada suhu ruang (30°C) dan suhu dingin (20°C), dengan mutu produk yang masih dapat dipertahankan selama 12 minggu penyimpanan. Produk hasil terbaik tersebut memiliki kisaran nilai keasaman (pH) 6.52 – 6.58; produk tidak ditumbuhi mikroba termasuk produk tidak mengalami perubahan organoleptik (warna, aroma, rasa dan keasaman) selama penyimpanan.

Kata kunci : Kopi gula aren, suhu dan waktu penyimpanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2022 016

Penerbit

Tangerang Selatan : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar