Teh herbal daun kopi (Coffea sp) adalah minuman yang dibuat dengan memanfaatkan limbah dari daun kopi yang dikeringkan dan menyeduhnya dengan air panas. Proses penyeduhan teh perlu memperhatikan suhu air pada penyeduhan teh. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu air seduhan pada karakteristik minuman teh herbal daun kopi (Coffea sp). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu perlakuan penyeduhan pada suhu 500C(s1) , 600C(s2), 700C(s3), 800C(s4), 900C(s5) dan 1000C(s6). Data kemudian dianalisa dengan Analisa sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Analisa yang dilakukan meliputi: analisa organoleptik, analisa kadar polifenol, dan uji cemaran mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyeduhan berpengaruh pada karakteristik minuman teh herbal daun kopi. Hasil terbaik organoleptik minuman teh herbal daun kopi adalah perlakuan s6 yaitu suhu penyeduhan 1000C, dengan hasil uji kesukaan warna 4.80, aroma 4.54, rasa 4.26, kadar polifenol 36.292, 375 mg/L, angka lempeng total (alt) sebanyak < 1 x 102 koloni/g, uji Coliform < 1,8 APM/100 mL, uji E. coli negatif dan uji Salmonella negatif. Hasil kadar polifenol dan uji cemaran mikroba tersebut telah memenuhi standar SNI 3143-2011 minuman teh dalam kemasan.

Kata kunci : Coffea sp, suhu penyeduhan, teh herbal, menyeduh teh