Retort adalah alat untuk mensterilisai bahan pangan yang sudah dikalengkan.
Pada retort sendiri terdapat sistem sterilisasi yang melakukan proses termal yang
dilakukan pada suhu tinggi >1000C dengan tujuan utama memusnahkan spora patogen
dan pembusuk. Suatu produk dikatakan steril bila tidak ada satupun mikroba yang dapat
tumbuh pada produk tersebut. Spora bakteri lebih tahan panas dibandingkan dengan sel
vegetatifnya.
Pada penelitian yang menggambarkan seberapa besar kekuatan tabung mesin
retort yang memiliki kapasitas 20 liter dapat bertahan dari suhu 121˚ C dengan besar
tekanan yaitu 2 bar yang disimulasikan dengan software solidworks 2018 dengan
material AISI 316 stainless steel sheet dengan tebal 5 mm serta diameter 180 mm dan
tinggi 600 mm. Adapun nilai von misses dan displacement untuk tabung berada di
bagian atas, yaitu pada angka 47,98 N/ dan 0,303 yang mana masih sangat
jauh dari angka yield strength yang berada di angka 172
.
Pada hasil simulasi kekuatan diketahui penyangga tabung retort yang diberi
beban sebesar 31 kg dengan material ASTM A36 pada simulasi menggunakan
solidworks 2018 sangat mampu untuk menahan beban yang diberikan. Pada hasil analisis
ini juga diketahui bahwa besar nilai factor of safety pada tabung yang diberi suhu 121˚C
dan tekanan sebesar 2 bar yaitu memiliki nilai maksimum 1,1 dan nilai minimum yaitu 1.
Sedangkan besar nilai factor of safety pada tabung yang diberikan beban 31 kg yaitu
memiliki nilai maksimum 3,5 dan nilai maksimum 2,1.
Kata Kunci: Retort, material AISI 316 stainless steel, yield strength, factor of safety