Tugas Akhir Sarjana

Mikroflora dalam Proses Pemeraman Keju Camembert

---

Penelitian ini menunjukkan bahwa Penicillium camemberti menjadi kapang dominan
yang membentuk lapisan putih khas pada kulit keju sejak hari keempat masa inkubasi. Selain
itu, perkembangan mikroorganisme lain seperti Brevibacterium linens, Mucor, dan Aspergillus
niger juga teridentifikasi, masing-masing menunjukkan ciri morfologi spesifik pada setiap
durasi perendaman garam yang diuji. Variasi lama perendaman garam berdampak pada jumlah
serta dominansi mikroflora yang tumbuh, dalam waktu 6 jam terbukti paling mendukung
pertumbuhan mikroorganisme yang diharapkan. Suhu dan kelembapan selama proses
pendinginan ikut mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme pada keju.
Kesimpulannya, keragaman microflora keju Camembert dipengaruhi oleh lama waktu
perendaman dengan garam.
Kata kunci: mikroflora, Penicillium camemberti, Brevibacterium linen, Mucor, Aspergillus
niger, perendaman garam, keju Camembert, suhu, kelembaban, karakteristik, keamanan
produk.

---

Ketersediaan

#	Lokasi	No. Panggil	Kode Eksemplar	Status
1	Perpustakaan ITI	TIP 2026 004	TIP2026004	Tersedia
2	Perpustakaan ITI	TIP 2026 004	TIP2026004-CD	Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2026 004

Penerbit

Tangerang Selatan : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar