Tugas Akhir Sarjana

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK WHIPPING CREAM POWDER DALAM KEMASAN MULTILAYER PET/ VMPET/ LLDPE MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT)

---

Pengembangan kemasan multilayer dengan komposisi PET/ VMPET/ LLDPE
menggantikan kemasan multilayer dengan komposisi Litho paper/Aluminium foil/
LLDPE untuk produk whipping cream powder perlu dilakukan. Permasalahannya, belum
diketahui umur simpan produk whipping cream powder dengan komposisi kemasan PET/
VMPET/ LLDPE. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik organoleptik
dan kimia, serta mendapatkan umur simpan produk whipping cream powder dalam
kemasan multilayer PET/ VMPET/ LLDPE. Rancangan penelitian menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu, faktor A adalah suhu
penyimpanan yang terdiri atas 3 taraf yaitu: a1= 27°C, a2= 40°C dan a3= 50°C. Faktor B
adalah waktu penyimpanan yang terdiri atas 10 taraf yaitu, b1= 0 minggu, b2= 2 minggu,
b3= 4 minggu, b4= 6 minggu, b5= 8 minggu, b₆= 10 minggu, b₇= 11 minggu, b₈= 12
minggu, b₉= 13 minggu, dan b₁₀= 14 minggu. Pada penelitian ini terdapat 30 kombinasi
perlakuan dengan panelis sejumlah 20 orang untuk uji organoleptik dan 2 kali ulangan
untuk analisis kadar air dan bilangan peroksida. Pendugaan umur simpan produk
menggunakan metoda Accelerated Shelf Life Testing (ASLT); metode Arrhenius, dengan
parameter kritis adalah nilai skalar rasa produk. Penyimpanan produk whipping cream
powder dalam kemasan multilayer PET/ VMPET/ LLDPE pada suhu 27°C adalah yang
terbaik dan memiliki nilai skalar warna = 4,35 (warna putih cerah sampai agak putih);
nilai skalar aroma = 4,30 (aroma milky, creamy, vanilla sangat kuat sampai milky, creamy,
vanilla kuat) dan nilai skalar rasa = 4,40 (rasa milky, manis, creamy kurang kuat sampai
milky, manis, creamy kurang kuat). Adapun nilai kadar air dan nilai bilangan peroksida
masing-masing sebesar 3,31% dan 2,30 meq/kg, keduanya masih memenuhi standar mutu
whipping cream powder menurut Codex Alimentarius (2023). Hasil pendugaan umur
produk whipping cream powder dalam kemasan multilayer PET/ VMPET/ LLDPE pada
suhu 27°C adalah selama 4,9 minggu.
Kata kunci: whipping cream powder, kemasan multilayer, Arrhenius

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2026 007

Penerbit

Tangerang Selatan : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar