PRODUKSI ASAM 5-AMINOLEVULINAT MENGGUNAKAN BAKTERI WILDTYPE B10 DENGAN MEDIA …

Edisi

-

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2020 1

PENGARUH FORMULA PERMEN KERAS SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS DC) PADA DAYA TERIMA…

Permen keras adalah jenis makanan selingan berbentuk padat, dibuat dari gula atau campuran gula dengan pemanis lain, dengan atau tanpa bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan (BTP) yang diijinkan, bertekstur keras, tidak menjadi lunak jika dikunyah. Pembuatan permen keras serai (Cymbopogon citratus DC.) adalah upaya meningkatkan pemanfaatan serai serta diversifikasi produk. Penelitian …

PENGARUH KOMPOSISI DAUN UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DAN SAMBAL HIJAU PADA …

Pembuatan sagon panggang dengan penambahan daun ubi jalar dan sambal hijau diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi dengan cita rasa baru dari produk sagon panggang. Daun ubi jalar memiliki aroma langu dan rasa getir yang khas sehingga penambahannya ke dalam adonan sagon dapat berpengaruh pada sifat organoleptik sagon panggang. Sambal hijau ditambahkan untuk divariasikan dengan daun ubi…

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI FLAVOR PADA DAYA TERIMA DRINK YOGHURT SAGA

Tingginya harga jual yoghurt yang belum tentu terjangkau oleh semua kalangan masyarakat mendorong perlunya dicari alternatif bahan dasar lain dalam pembuatan yoghurt, yaitu susu yang berasal dari biji-bijian, salah satunya adalah biji saga pohon (Adenanthera pavonina, Linn). Penelitian terkait yoghurt saga sudah mulai dilakukan, namun aroma langu khas biji saga masih mengganggu cita rasa yoghur…

PENGARUH SUHU PENGERINGAN PADA KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIK BUBUK…

Sambal sering dianggap sebagai bahan makanan pendamping yang mampu melengkapi cita rasa makanan utama di Indonesia. Sambal Tauco juga kerap sekali dijadikan makanan pendamping, tetapi sambal tauco yang berbentuk pasta hanya dapat bertahan beberapa hari pada suhu ruang sehingga perlu dibuat sambal tauco bubuk. Selain dapat tahan lama sambal tauco bubuk juga lebih praktis untuk dibawa. Penelitian…

Pengaruh Komposisi Tepung Beras dan Tepung Mocaf pada Karakteristik Keripik D…

Pengembangan olahan daun pakis menjadi keripik diharapkan dapat meningkatkan konsumsi sayur masyarakat Indonesia. Pengolahan keripik berbasis daun umumnya dibutuhkan tepung pelapis berbahan dasar tepung beras untuk mempertahankan bentuk daun selama penggorengan. Namun, penggunaan tepung beras saja sebagai tepung pelapis menghasilkan tekstur rapuh. Salah satu jenis tepung yang diharapkan dapat d…

KARAKTERISTIK SAGON PANGGANG SUPLEMENTASI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA)

Sagon bakar adalah salah satu camilan yang disukai oleh masyarakat maka perlu disuplementasi daun kelor sebagai alternatif untuk meningkatkan nilai gizi sagon bakar. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi daun kelor dan lama waktu pemanggangan. Karakteristik organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Analisis yang dilakukan yaitu kadar air, protein, karbo…

PENGARUH FORMULA JELLY DRINK TERONG BELANDA (SOLANUM BETACEUM CAV.) PADA DAYA…

Terong Belanda (Solanum betaceum Cav.) sudah mulai banyak dibudidayakan di Indonesia dan buahnya mempunyai kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan, akan tetapi pemanfaatan khususnya sebagai produk olahan masih belum optimal. Salah satu alternatif pemanfaatan buah terong belanda yaitu diolah menjadi jelly drink. Jelly drink adalah produk minuman yang berbentuk gel, dan memiliki karak…

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, FISIK DAN KIMIA SIRUP BUNGA TELANG RENDAH KALORI

Sirup merupakan salah satu produk minuman dengan konsentrasi gula tinggi, rasa manis dari sirup diperoleh dari gula pasir dan pemanis tambahan. Sirup rendah kalori dapat diperoleh dengan mensubstitusi gula pasir dengan pemanis alami stevia (Stevia rebaudiana). Bunga telang (Clitoria ternatea) diekstrak dengan cara direbus pada sirup untuk memberikan warna biru yang menarik juga menambah nilai f…

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM METABISULFIT PADA DA…

Cabai Merah adalah salah satu komoditas yang penting di Indonesia dan tidak dapat dipisahkan dari kebutuhan sehari-hari di dalam konsumsi rumah tangga tanpa memperhatikan tingkat sosial. Banyak potensi yang terkandung di dalam tanaman cabai salah satunya yaitu sebagai bumbu masak. Pembuatan bubuk cabai merupakan salah satu upaya untuk mengatasi kebusukan dalam proses penyimpanan dan pendistribu…