KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN KEMANGI (Ocimum sanctum L.) DALAM MEMPERTAHANKAN KESEG…

Ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) adalah produk perikanan yang memiliki sifat sangat mudah membusuk (perisable food). Tubuh ikan mempunyai kadar air dan kadar protein yang tinggi, juga pH tubuh yang mendekati netral yang merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri pembusuk. Setelah ikan mati, berbagai proses perubahan fisik, kimia, dan biologi berlangsung dengan cepat. Kemun…

TRACEABILITY DAN KEAMANAN PANGAN IKAN KARANG DI WILAYAH DKI JAKARTA BERDASAR…

Menurut Badan Pusat Statistik tahun 2019, wilayah DKI Jakarta memiliki potensi penyebaran ikan karang yang cukup besar, khususnya di pesisiran Teluk Jakarta. Volume ikan karang hasil tangkapan dari Teluk Jakarta berkisar 58,76 ton dalam satu tahun. Tujuan dari penelitian ini yaitu menelusuri asal usul ikan karang konsumsi berdasarkan nilai kesesuaian penanganan dengan standar penanganan SNI 272…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN STICK SAGON PANGGANG YANG DIPERKAYA DAUN UBI JALAR (Ipo…

Stick sagon panggang yang diperkaya daun ubi jalar (Ipomoea batatas L.) dan sambal hijau termasuk ke dalam golongan makanan kering yang terbuat dari campuran tepung sagu, kelapa parut, margarin, kuning telur, daun ubi jalar dan sambal hijau yang dinilai sangat prospektif untuk dikembangkan, tetapi terdapat permasalahan yaitu belum ada informasi tentang umur simpan stick sagon panggang diperkaya…

PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma undipes K. Koch) PADA KARAKTERISTI…

Mayones merupakan jenis saus dressing yang digunakan sebagai pelengkap makanan. Umumnya, mayones memiliki kandungan minyak yang tinggi sehingga jika sering dikonsumsi akan menimbulkan masalah kesehatan. Diperlukan pengembangan mayones dengan jenis rendah lemak agar lebih sehat. Permasalahannya yaitu dalam pembuatan mayones rendah lemak, fase minyak akan diturunkan sehingga fase air akan meningk…

PENGARUH KONSENTRASI ISOLATE SOY PROTEIN SEBAGAI BAHAN PENGIKAT PADA KARAKTER…

Salah satu pola pangan sehat saat ini adalah vegetarian yaitu pola makan dengan menghilangkan asupan daging dalam makanan sehari-hari dan produk olahannya seperti sosis, bakso, nugget, dan dendeng. Sosis vegetarian merupakan produk yang dibuat dari bahan baku nabati yaitu texturized vegetable protein (TVP) sebagai bahan pengganti daging yang memiliki karakter yang mirip dengan daging agar dapat…

PEMANFAATAN BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA …

Konsumsi makanan penutup kian meningkat terutama makanan penutup berupa cake, salah satunya adalah red velvet cake. Namun seringkali pewarna merah yang digunakan dalam pembuatan red velvet cake menggunakan pewarna sintetis yang murah, sehingga dapat menimbulkan efek negatif pada tubuh. Alternatif pewarna merah dari bahan alami perlu dikaji dan dikembangkan agar ketergantungan terhadap pewarna s…

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT LEMON (Citrus limon) PADA SEDIAAN FACE TONE…

Jerawat (Acne Vulgaris) saat ini telah berkembang menjadi penyakit kulit yang sangat mengganggu bahkan dapat meninggalkan bekas luka (acne scar). Catatan dari dermatologi kosmetika Indonesia terus terjadi peningkatan yaitu 60% penderita acne vulgaris pada tahun 2006, 80% pada tahun 2007 dan mencapai 90% pada tahun 2009. Propionibecterium acnes merupakan salah satu bakteri patogen yang berperan …

PENGARUH UKURAN PARTIKEL KULIT KACANG TANAH (Arachis hypogaea L.) PADA MASERA…

Penggunaan ZA non food grade sebagai sumber nitrogen nata de coco menimbulkan kekhawatiran bagi konsumen, karena diduga mengandung cemaran logam berat. Salah satu pengganti ZA dengan bahan organik yaitu maserat kulit kacang tanah. Penelitian ini bertujuan menguji maserat kulit kacang tanah sebagai sumber nitrogen nata de coco. Penelitian bersifat deskritif kualitatif, terdiri atas dua tahap yai…

ANALISA TEKNO-EKONOMI RENCANA PENGEMBANGAN INDUSTRI TAHU SUMEDANG DI UD. XYZ

Tahu sumedang adalah salah satu makanan khas daerah Sumedang Jawa Barat. Kegemaran masyarakat Indonesia untuk mengkonsumsi tahu dengan berbagai kreasi sebagai cemilan maupun lauk makan dengan nasi. Rasa tahu yang gurih, enak menjadikan jenis tahu seperti tahu sumedang digemari semua lapisan masyarakat, mulai anak-anak sampai usia dewasa. Oleh karena itu, permintaan tahu sumedang berdasarkan ris…

PENGARUH OZONISASI DAN NUTRISI PADA NILAI CEMICAL OXYGEN DEMAND (COD), DISSOL…

Edisi

-

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2019 062