Pendugaan Umur Simpan Permen Jelly Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L)

Permen Jelly belimbing wuluh termasuk dalam golongan makanan semi basah dengan tekstur yang kenyal. Pangan olahan permen Jelly belimbing wuluh sangat menjanjikan untuk dikembangkan. Permasalahannya, belum ada informasi tentang umur simpan permen Jelly belimbing wuluh. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan permen jelly belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi, L). Umur simpan a…

Pengaruh Penggunaan Trehalosa Pada Karakteristik Soft Candy Rasa Stroberi

Trehalosa adalah gula non-pereduksi alami yang terbentuk oleh dua molekul glukosa. Trehalosa mulai dikembangkan pada skala industri sejak Tahun 1994 setelah ditemukannya metode produksi yang berhasil memangkas biaya produksi mencapai seperseratus dari biaya awal. Trehalosa diketahui mampu meminimalkan kenaikan kadar gula darah, mencegah osteoporosis, mengobati penyakin huntington. Dengan st…

RANCANGAN SISTEM HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) BEBEK PEKING …

Produsen pangan olahan sebagai primary consumer PT XYZ yang telah menerapkan sistem keamanan pangan mempersyaratkan pemasok minimal harus menerapkan sistem keamanan pangan setara atau memasukan syarat keamanan pangan sebagai bagian standar mutu. Standar mutu keamanan pangan dapat dipenuhi dengan melakukan perancangan suatu sistem manajemen keamanan pangan Hazard Analysis Critical Contro…

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN SAGA RAMBAT (Abrus precatorius Linn) PADA D…

Penyakit diare masih merupakan masalah kesehatan masyarakat di Indonesia, karena morbiditas dan mortalitasnya yang masih tinggi. Salmonella sp merupakan bakteri gram negatif berbentuk batang dari famili Enterobacteriaceae yang umumnya masuk melalui rute oral bersama makanan atau minuman yang terkontaminasi. Daun saga rambat (Abrus precatorius Linn) Salah satu tanaman yang berpotensi sebagai…

ANALISIS BORAKS (NATRIUM TETRABORAT) PADA BAKSO DI PASAR TRADISIONAL KOTA JAK…

Boraks (natirum tetraborat) diberitakan masih ada yang menggunakan sebagai bahan pengental dan pengawet pada makanan, salah satunya adalah bakso. Padahal boraks (natrium tetraborat) jika dikonsumsi manusia akan mengakibatkan gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data serta informasi penggunaan boraks (natrium tetraborat) pada bakso di pasar tradisional Kota Jakar…

PENERAPAN STANDAR BRC EDISI TUJUH PADA INDUSTRI WAFER STIK DI PT. XYZ

Industri pangan olahan adalah salah satu bidang industri yang cukup dinamis perkembangannya. Dalam bidang pangan olahan, wafer adalah salah satu komoditi yang cukup banyak di pasaran. Dalam perkembangannya, sistem menejemen keamanan pangan adalah hal yang wajib dijalankan oleh produsen pangan olahan. Sistem Hazzard Crytical Control Point (HACCP) adalah sistem menejemen keamanan pangan y…

PEMANFAATAN TEPUNG TULANG AYAM SEBAGAI KOMPONEN ALTERNATIF PENGGANTI PEPTON D…

Edisi

-

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2023 020

PEMANFAATAN KULIT BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill ) SEBAGAI PEWARNA ALAMI…

Penggunaan pewarna sintetis pada makanan secara berlebihan akan berbahaya bagi kesehatan, sehingga perlu adanya penelitian dan pengembangan inovasi pewarna yang bersumber dari alam. Pewarna sintetis banyak digunakan karena lebih praktis dan murah. Selain itu, warna yang dihasilkan lebih menarik dengan rentang warna lebih banyak. Antosianin adalah pigmen dengan spektrum warna merah hingga biru. …

PEMANFAATAN BIJI SAGA POHON (ADENANTHERA PAVONINA LINN) DAN KACANG LUPIN (LUP…

Edisi

-

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2019 25

PENERAPAN Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) PADA INFLIGHT CATERI…

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem jaminan mutu, keamanan pangan dan manajemen resiko dengan pendekatan pencegahan untuk menjamin keamanan pangan bagi konsumen. Penerapan sistem HACCP telah diterapkan oleh PT XYZ dalam proses produksi, akan tetapi masih sedikit studi yang menggali implementasi sistem dan penelusuran potensi celah yang dapat mengganggu pelaksanaan…