Pemanfaatan ekstrak batang Talas Bogor (Colocasia esculenta) sangat prospektif untuk dikembangkan, mengingat kandungan senyawa aktif yang dominan berupa alkaloid bersifat antimikroba, sehingga berpotensi dapat digunakan sebagai alternatif bahan pengawet pangan alami. Permasalahannya belum diketahui kondisi optimal untuk menghasilkan ekstrak batang Talas Bogor. Faktor yang mempengaruhi p…
Mayones adalah produk semi padat yang merupakan emulsi minyak nabati dalam asam organik. Sebagai bahan pengemulsi mayones umumnya digunakan kuning telur. Namun, sebagian masyarakat ada yang membatasi mengkosumsi produk berbasis telur karena alasan kesehatan, diet atau preferensi. Aquafaba adalah cairan kental yang didapatkan dari sisa perebusan kacang dan berpotensi dapat digunakan sebagai baha…