Printed Book

PENGARUH KOMPOSISI DAUN UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DAN SAMBAL HIJAU PADA STICK SAGON PANGGANG

---

Pembuatan sagon panggang dengan penambahan daun ubi jalar dan
sambal hijau diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi dengan cita rasa baru
dari produk sagon panggang. Daun ubi jalar memiliki aroma langu dan rasa
getir yang khas sehingga penambahannya ke dalam adonan sagon dapat
berpengaruh pada sifat organoleptik sagon panggang. Sambal hijau ditambahkan
untuk divariasikan dengan daun ubi jalar guna menekan aroma langu dan rasa
getir yang dihasilkan oleh daun ubi jalar. Permasalahannya adalah belum
diketahuinya komposisi daun ubi jalar dan sambal hijau yang ditambahkan ke
dalam adonan sagon serta belum diketahuinya suhu pemanggangan yang tepat
pada pembuatan produk stick sagon panggang. Penelitian ini bertujuan untuk
mendapatkan komposisi daun ubi jalar dan sambal hijau yang ditambahkan ke
dalam adonan sagon dan mengetahui suhu pemanggangan yang tepat untuk
membuat stick sagon panggang. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu
penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan
untuk menentukan kisaran komposisi daun ubi jalar yang tepat (5%, 10%, 15%,
20%) yang ditambahkan ke dalam adonan sagon. Pengamatan terhadap produk
dilakukan secara kualitatif. Hasil terbaik dari penelitian pendahuluan akan
dilanjutkan untuk penelitian utama. Rancangan percobaan pada penelitian utama
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor yang
terdiri atas 3 (tiga) taraf perlakuan pada komposisi perbandingan daun ubi jalar
dan sambal hijau (a) a1 = 90% : 10%, a2 = 85% : 15%, a3 = 80% : 20% serta 2
(dua) taraf perlakuan pada suhu pemanggangan (b) b1 = 155?C dan b2 = 165?C.
Komposisi daun ubi jalar dan sambal hijau 85% : 15% dengan suhu
pemanggangan 155?C adalah komposisi terbaik untuk ditambahkan ke dalam
adonan sagon. Produk terbaik memiliki nilai kesukaan warna 4.23 (suka-sangat
suka), aroma 3.17 (biasa-suka), tekstur 4.17 (suka-sangat suka), dan rasa 3.97
(biasa-suka). Analisis uji kimia stick sagon panggang terbaik meliputi kadar air
2.93%, kadar abu 1.385%, kadar protein 1.95%, karbohidrat 71.05%, lemak
22.69%, dan serat pangan 6.39%.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2021 001

Penerbit

Serpong : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar