Tugas Akhir Sarjana

PENGARUH KONSENTRASI RUMPUT LAUT PADA TINGKAT KESUKAAN FRUIT LEATHER BUAH CARICA (VASCONCELLA PUBESCENS)

---

Pemanfaatan rumput laut sebagai bahan tambahan dalam pembuatan fruit leather buah Carica perlu dikembangkan. Fruit leather adalah salah satu produk makanan ringan dari bubur buah (puree) yang dikeringkan. Permasalahannya belum ada informasi konsentrasi rumput laut yang optimal dalam penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi rumput laut yang terbaik pada pembuatan fruit leather buah Carica. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan suhu dan waktu pengeringan terbaik pada pembuatan fruit leather buah Carica, yang akan digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan pada penelitian utama adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 (satu) faktor yaitu konsentrasi rumput laut (A), yang terdiri atas 3 (tiga) taraf perlakuan: a1 = 1%, a2 = 2%, a3 = 3%. Analisis yang dilakukan meliputi pengamatan kualitatif produk, uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur produk. Hasil terbaik dari hasil penelitian ini, kemudian dilakukan uji kimia yang meliputi analisis kadar air, serat pangan dan vitamin C. Konsentrasi rumput laut yang terbaik pada pembuatan fruit leather buah Carica adalah sebesar 1%. Produk terbaik tersebut memiliki nilai kesukaan warna 3,90 (biasa ? suka); nilai kesukaan aroma 3,52 (biasa ? suka); nilai kesukaan rasa 3,97 (biasa ? suka); nilai kesukaan tekstur 3,58 (biasa ? suka); kadar air 22,18%, serat pangan 5,19%, dan vitamin C 0,94 mg/100g.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2021 012

Penerbit

Serpong : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar