Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) adalah tanaman yang tumbuh di ketinggian 200-1500 m di hutan Amazon. Biji sacha inchi mengandung lemak sebagai komponen utama, jumlahnya sekitar 35-60% (termasuk asam lemak ω-3, 6, dan 9). Namun, salah satu faktor utama yang membatasi pemanfaatannya adalah keberadaan senyawa alami yang berperan mengurangi zat gizi dan/atau asupan makanan yang sering disebut sebagai faktor anti gizi. Proses pemanasan telah banyak digunakan untuk menonaktifkan faktor antigizi, salah satu penerapannya yaitu pengeringan dengan mesin rotary tray dryer. Penelitian ini bertujuan mendapatkan suhu, waktu, dan kecepatan putaran rak pengering yang terbaik menurunkan kandungan zat antigizi sacha inchi. Rancangan percobaan penelitian menggunakan Fractional Factorial Design yang disusun dengan aplikasi Minitab 19. Data yang dianalisis meliputi kadar tanin dan kadar saponin yang akan dianalisis ragam menggunakan Minitab 19. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu pada suhu 80℃ selama 15 menit dan tanpa putaran rak pengering yang dapat menurunkan kadar tanin dari 0,0766% menjadi 0,0405% dan kadar saponin 0,1192% menjadi 0,0184%.