Pemanfaatan ekstrak batang Talas Bogor (Colocasia esculenta) sangat prospektif untuk
dikembangkan, mengingat kandungan senyawa aktif yang dominan berupa alkaloid bersifat
antimikroba, sehingga berpotensi dapat digunakan sebagai alternatif bahan pengawet pangan
alami. Permasalahannya belum diketahui kondisi optimal untuk menghasilkan ekstrak batang
Talas Bogor. Faktor yang mempengaruhi proses ekstraksi bahan aktif dalam suatu bahan
dengan metode maserasi antara lain bentuk awal bahan, penanganan awal bahan dan waktu
maserasi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan metode penanganan awal bahan dan
waktu maserasi yang terbaik pada proses ekstraksi batang Talas Bogor (Colocasia esculenta,
L.). Penelitian dilakukan 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian
pendahuluan dilakukan untuk menentukan bentuk awal bahan yang terbaik, bentuk iris tipis
atau bentuk slurry berdasarkan hasil analisis aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli.
Penelitian utama dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dua
faktor yaitu penanganan awal bahan (A): a1 = tanpa pengeringan dan a2 = dengan pengeringan
waktu maserasi (B): b1 = 24 jam, b2 = 48 jam dan b3 = 72 jam. Analisis yang dilakukan meliputi
analisis rendemen, kadar alkaloid dan aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli.
Berdasarkan penelitian ini diperoleh hasil bahwa batang Talas Bogor tanpa pengeringan yang
diekstraksi dengan metode maserasi selama 24 jam, menghasilkan ekstrak Batang Talas Bogor
dengan aktivitas antibakteri terbaik. Kondisi proses ekstraksi terbaik tersebut menghasilkan
produk dengan rendemen sebesar 3,17%; produk mengandung alkaloid sebesar 1,02% dan
memiliki aktivitas anti bakteri terhadap Escherichia coli sebesar 1,09 mm zona bening.
Kata Kunci: Ekstrak Batang Talas Bogor, Penanganan Awal, Waktu Maserasi, Aktivitas
Antibakteri