Kegiatan pembersihan di area produksi dilakukan agar mesin dan peralatan bebas
dari kontaminasi kimia dan biologi sehingga menghasilkan produk yang aman
dikonsumsi dan berkualitas. Proses pembersihan di PT HF dibagi menjadi dua cara yaitu
cara basah dan cara kering. Tujuan perubahan jadwal pembersihan adalah mendapatkan
jadwal dengan hasil paling efektif dengan hasil mikrobiologi yang masih sesuai standar.
Pada penelitian ini dilakukan tiga jadwal pembersihan, yaitu 1. basah, kering ; 2. basah,
kering, kering ; 3. basah, kering, kering, kering. Uji coba dilakukan selama enam minggu.
Data yang dianalisis meliputi biaya pembersihan, output produk akhir, dan analisis
mikrobiologi dengan parameter ALT, Kapang, Khamir, dan Coliform. Berdasarkan
penelitian ini diperoleh jadwal pembersihan basah-kering-kering menunjukkan hasil yang
paling optimal. Berdasarkan hasil analisa dengan parameter mikrobiologi secara ALT
(Angka Lempeng Total) menunjukkan hasil koloni yang tumbuh yaitu 10-400 koloni/cm2
,
kapang yang tumbuh yaitu 3-24 koloni/cm2
, dan hasil coliform menunjukkan tidak ada
bakteri patogen yang tumbuh. Pengeluaran biaya dalam setahun dengan jadwal
pembersihan ini dapat berkurang sebanyak 12,84% dan hasil output produk akhir
meningkat sebesar 2,01%.
Kata Kunci : jadwal pembersihan, biaya, output, mikrobiologi