Kombucha merupakan minuman kesehatan hasil fermentasi teh dan sukrosa oleh starter kombucha yaitu Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang mengandung beberapa jenis bakteri dan yeast/khamir. Teh kombuca mempunyai rasa yang asam dan sedikit manis seperti cuka buah. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini Serbuk benalu (Dendrophthoe Pentandra (L.) Miq.) yang mempunyai potensi sebagai kombucha dikarenakan benalu (Dendrophthoe pentandra(L.) Miq.) memiliki aktivitas antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui sifat kimia dan aktivitas antioksidan dari beberapa formula minuman teh kombucha benalu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan perlakuan variasi. formula serbuk benalu dan sukrosa penelitian ini yaitu f1(0,5 g : 1 g), f2 (0,5 g : 10 g),f3 (1 g : 1 g), f4 (1 g : 10 g), f5(1,5 g : 1 g), dan f6 (1,5 g : 10 g). Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh nilai total poli fenol tertinggi pada formulasi f6 sebesar 41,72 mg/100 ml, nilai inhibisi% aktivitas antioksidan DPPH tertinggi pada formulasi f4 sebesar 26,67 %, nilai inhibisi% aktivitas antioksidan ABTS tertinggi pada formulasi f6 sebesar 82,59 %, dan nilai pH sebesar 4,2.

Kata kunci : Teh Komubucha, Total Polifenol, Aktivitas Antioksidan Metode DPPH,
Metode ABTS.