Tugas Akhir Sarjana

PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN ROTIQUE DI KOTA BEKASI

---

Penerapan CPPOB diperlukan untuk menjamin keamanan dari pangan yang diproduksi
agar menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi. Industri
Rumah Tangga Pangan yang selanjutnya disingkat IRTP adalah perusahaan pangan yang
memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual
hingga semi otomatis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan informasi sejauh
mana tingkat penerapan CPPOB di IRTP Rotique dan memberikan rekomendasi
perbaikan penerapan CPPOB di IRTP Rotique. Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif, yaitu dengan melakukan
pengamatan langsung pada sarana produksi IRTP. Hasil dari penelitian menunjukkan
berdasarkan Keputusan Kepala BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012
terdapat 7 aspek ketidaksesuaian atau aspek yang tidak memenuhi persyaratan dan
memerlukan perbaikan. Berdasarkan Keputusan Kepala BPOM RI Nomor
HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 ditemukan 1 ketidaksesuaian minor yaitu aspek
pencatatan dan dokumentasi, 4 ketidaksesuaian serius yaitu aspek fasilitas dan kegiatan
higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, pengendalian proses dan
pencatatan dan dokumentasi, 4 ketidaksesuaian kritis yaitu aspek pengendalian proses,
pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab dan pelatihan karyawan, sehingga
berdasarkan hasil penilaian IRTP Rotique berada di level IV. Rekomendasi perbaikan
yang bisa diberikan yaitu pemilik atau penanggung jawab mengikuti pelatihan terkait
keamanan pangan, mencari informasi terkait penerapan CPPOB, membuat
poster/himbauan cara mencuci tangan yang baik dan benar, menyediakan alat pengering
dan tempat sampah tertutup di sarana cuci tangan, menyediakan pakaian kerja/APD yang
lengkap, membuat poster/himbauan pakaian kerja yang baik dan benar, melakukan
briefing sebelum memulai kegiatan produksi, melakukan perbaikan terkait label yang
digunakan, mengikuti penyuluhan pangan yang diadakan oleh dinas kesehatan atau
BPOM, membuat dan melaksanakan pencatatan produksi, membuat jadwal pelatihan
keamanan pangan untuk karyawan, mengikuti pelatihan dengan pihak eksternal dan
membuat dokumen atau catatan pengendalian proses seperti dokumen spesifikasi bahan,
formulasi baku, alur proses produksi, spesifikasi kemasan dan dokumen produksi.
Kata kunci : CPPOB, Industri Rumah Tangga Pangan, Rekomendasi Perbaikan, Level
IRTP

---

Ketersediaan

#	Lokasi	No. Panggil	Kode Eksemplar	Status
1	Perpustakaan ITI	TIP 2026 011	TIP2026011	Tersedia
2	Perpustakaan ITI	TIP 2026 011	TIP2026011-CD	Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TIP 2026 011

Penerbit

Tangerang Selatan : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Belanda

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TUGAS AKHIR - PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar