Sosis adalah makanan yang terbuat dari olahan daging cincang dengan tambahan
bumbu dan bahan lain yang di cetak menggunakan selongsong kemudian dimasak. Sosis
ayam banyak mengandung zat gizi protein tetapi kurang mengandung vitamin. Selain
protein, zat gizi lain yang dibutuhkan oleh tubuh adalah Vitamin A dan Antioksidan.
Vitamin A berfungsi untuk menjaga kesehatan mata, sedangkan antioksidan berfungsi
untuk melawan radikal bebas penyebab kanker. Untuk memperkaya zat gizi pada sosis
ayam maka perlu ditambahkan bahan yang mengandung vitamin A dan antioksidan
seperti wortel. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel
(Daucus carota L) terhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), kadar
Vitamin A, dan aktivitas antioksidan dari perlakuan terbaik dalam pembuatan sosis ayam
siap makan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi wortel dan suhu pemasakan.
Konsentrasi wortel yang digunakan yaitu a1=0%, a2=9%, a3=13%, a4=17% dan suhu
pemasakan yang digunakan yaitu b1=70°C, b2=75°C, dan b3=80°C. Data organoleptik
dianalisa menggunakan Analisa Sidik Ragam (ANOVA) jika perlakuan berbeda nyata
dilanjutkan dengan uji DMRT dengan taraf nyata 5%, sedangkan pengujian kimia
dilakukan di laboratorium PT Saraswati Indo Genetech. Hasil penelitian diperoleh nilai
rata-rata uji organoleptik terbaik panelis terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur adalah
pada perlakuan konsentrasi wortel 17% dengan suhu pemasakan 80°C. Hasil uji kimia
protein, lemak, abu, air, dan karbohidrat telah memenuhi SNI 3820:2015. Hasil pengujian
kadar Vitamin A Retinol 43,09 RE dan uji Aktivitas Antioksidan sebesar 119058 ppm
(antioksidan lemah).
Kata kunci: Wortel, Mutu Organoleptik, Vitamin A, Antioksidan, Sosis Ayam